의 특정 지역 어디서이 요리를 준비를 품은 지방 자치 단체에서 강의 디아 보 마노 강고 강 Tordino 밸리고,낮은 정도의 가장 북쪽 지역의 발 Vibrata 고 최남단 지역의 발 Fino. 이 호텔에서 전문가에서 그 이름을 걸립 Canzano,마을은 조리법이 발생하고 제공되는 감기,작은 조각으로 절단하는 것으로 덮여 젤라틴에서 만든 터키 국물. 고기는 연한 호박색으로 가득 차면서도 섬세한 맛이납니다. 아주 복잡한 준비는 칠면조를 건조하게 뽑아 냄으로써 시작됩니다.이 칠면조는 씻겨지고 가슴뼈 만 제거됩니다. 그런 다음 날개와 발이 제거되고 롤링 핀 또는 도끼로 백본이 끊어집니다. 좌골이 제거되고 이것은 요리 중 사용;다시는 깨끗하게,터키는 열 분할 및 조류가 균등하게 소금에 절이 모두 끝났습니다. 허벅지는 조인에 슬릿되고 몸 구멍으로 다시 접힌 다음 칠면조는 꼬기로 묶이거나 바느질됩니다. 조류에 위치한 요리(에나멜 또는 오븐 접시)와 양념이 추가됩니다(마늘,베이 leale 과 후추,제거한 끝에서),다음은 덮고 끓는 물. 접시에 위치한 오븐(wood-burning 전통에 의해)및 남을 위해 요리에 대해 다섯 시간;터키 설정 중간을 통해 요리과,필요한 경우,끓는 물이 추가됩니다. 경우 터키 요리,코크스 주스가 배출되고 나머지 뼈는 제거,그것은 배치에서 다른 요리,그리고 지방질을 제거한 국물을 붓고 고기,냉각 왼쪽 다음을 형성한 젤라틴 코팅입니다. 접시는 냉장고에서 이틀을 보낸 후에 가장 잘 소비됩니다(0-4°c 에서). 1930 년대에 Canzano 스타일의 칠면조를 판매 한 최초의 사람은 현지 가정에서 요리가 널리 보급되었지만 현지 정육점 인 Domenico Piersanti 였습니다.
