토르텔리니

아름다운 마르케시나가 볼로냐 아래 카스텔 프랑코 델 에밀리아의 한 여관에 왔다는 이야기가 전해집니다. 그런 아름다움에 매료 된 여관의 요리사는 열쇠 구멍을 통해 여자를 훔쳐보다가 배꼽에 맞았습니다. 저녁 식사를 준비 할 때가되었을 때 숙련 된 요리사는 그 고귀한 배꼽에서 영감을 받아 퍼프 페이스트리와 고기로 속을 채운 새로운 진미를 만들었습니다.다른 사람들은 비너스 여신 마르케시나의 모습을 대신하여 신성한 기원을 원합니다.전후 이후 토르텔리노에 크림으로 양념하는 관습이 퍼지면서 전통주의자들의 분노를 불러일으켰는데, 진짜 토르텔리노는 국물과 함께 제공되는 것입니다.도시의 거리를 걷다 보면 자존심이 강한 모든 빵과 파스타 가게에서 숙련된 볼로냐 주부들이 가족 전통에 따라 엄격하게 수작업으로 만든 '토르텔리니 델라 논나'(할머니의 토르텔리니)를 판매하는 것을 볼 수 있지만, 실제 레시피는 1974년 12월 7일 볼로냐 상공회의소의 '도타 콘프레이터니타 델 토르텔리노'가 기탁한 것입니다.브로도 토르텔리니는 1550년 볼로냐 시 상원 일기에 새로운 호민관 임명식 축하 메뉴의 일부로 '토르텔리니 수프'가 언급되면서 이미 알려지기 시작했습니다.속에는 돼지 등심(마늘, 로즈마리, 소금, 후추로 2일간 절인 것)을 버터, 생햄, 모타델라 디 볼로냐, 파마산 치즈, 달걀 1개, 육두구(모두 비터로 잘게 다진 것)와 함께 냄비에 넣고 약한 불에서 조리합니다.모데나 토르텔리노는 약간 다릅니다: 돼지 등심(입방체로 썰어 붙지 않는 팬에 몇 분간 볶음), 모데나 햄, 모타델라, 엑스트라 숙성 파마산, 달걀 1~2개, 간 육두구, 흰 후추, 소금(모두 고기 분쇄기로 잘게 다져주세요).페이스트리는 밀가루 ( '00')와 매우 신선한 암탉 알로 준비되며 모든 것을 손으로 최소 15 분 동안 반죽 한 다음 반죽을 천에 싸서 1 시간 동안 쉬어야합니다. 페이스트리는 1mm 미만의 균일 한 두께가 될 때까지 롤링 핀으로 펴야하며 약 4cm의 정사각형을 잘라 내야하며 (19 세기 후반 미식가 인 Pellegrino Artusi는 반죽 디스크의 직경을 37mm로 설정했습니다), 각각에 헤이즐넛을 채우고 삼각형으로 접고 손가락 모양 (검지, 모데나-작은 손가락, 볼로냐) 모양을 만들어야합니다.토르 텔리 니를 요리하는 국물 (대신 더 크고 두꺼운 페이스트리와 더 많은 속을 가진 카펠 레티라고 부르지 않도록주의하십시오)도 도시마다 다릅니다. 모데나에서는 국물이 닭고기이며 아침에 저녁을 위해 준비됩니다. 볼로냐에서는 카폰과 쇠고기이며 뼈가 없어서는 안됩니다.