Žlahtni kruh iz guardiagrela

To je plemenit kruh, narejen po receptu iz srednjega veka, tipično za Bocca di Valle in Guardiagrele foothills. Kruh se proizvaja kot bloomer in kot okrogla štruca, ki tehta 500 g ali 1 kg. Testo je kompleksna zmes moke: plitev, cele, koruzna, ovsena, ječmen, proso, rž, s sezamovo seme, ekstra deviško oljčno olje, sir, voda, sol, kultura kvasa in majhno količino pivski kvas. Ta kombinacija sestavin daje temu starodavnemu, plemenitemu kruhu posebno začinjeno aromo. Pečenje se začne pozno zvečer, mešanje in gnetenje različnih moke z roko, dodajanje kvasa, vode, soli, sira in olja. Testo se pusti čez noč, naslednje jutro pa se mešanica pripravi in dobi obliko. Kruh ostane pol ure pri temperaturi 200°C, nato pa ga spečemo pri temperaturi 200 ° C približno uro in 20 minut. Skorja je lešnik rjava z oranžni odtenek, in je rahlo zadel na površini, ne sesulo, ko rezine, je mehko, gobasto notranjost z redno pocking. Če je shranjena v tkanini ali papirnatih vrečkah, bo trajala približno štiri dni, ne da bi izgubila svoj okus ali mehkobo. Tradicionalno se govori, da več moke, ki se uporablja v testu, služi starodavnemu poreklu kruha. Njegova glavna značilnost je takrat, kot zdaj, v tem, da je še posebej pomembna in ima dober rok trajanja. Kot posledica tega je bilo veliko cenijo lokalni vznožju populacije, katerih glavna zaposlitev je bila izdelava oglja ter težko delo je bilo vse, ki se izvajajo v gozdu, zahtevne dalj stran od naseljenih območij.