Ζυμαρικά Corde delle chiochie

Αυτός είναι ένας τύπος "maccherone alla chitarra" (ένα τετράγωνο τμήμα μακαρόνια) αλλά παχύτερο από το κανονικό, και δημοφιλής στα βουνά και τους πρόποδες της επαρχίας Chieti. Αυτό το ασυνήθιστο ζυμαρικό γίνεται με νερό, αλεύρι σκληρού σίτου και ασπράδι αυγού. Ένα πηγάδι αλεύρου γίνεται σε μαρμάρινη επιφάνεια εργασίας ή" spianatora " (μια μεγάλη ξύλινη σανίδα που χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή ζυμαρικών ή πολέντας, τοποθετημένη στο τραπέζι της κουζίνας) και το ασπράδι αυγού χύνεται με λίγο επιπλέον νερό πριν τα δουλέψει όλα μαζί για να παράγει ένα αρκετά στερεό ζυμαρικό. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, ξετυλίγεται, όχι πολύ λεπτή, και στη συνέχεια διπλώνεται για να σχηματίσει ένα είδος τυλιγμένου κασκόλ, τότε κόβεται με ένα μαχαίρι για να επιτευχθεί ένα παχύτερο τμήμα. Η πιο δημοφιλής σάλτσα και σερβίρεται με το "corde delle chiochie" (όπως και με κάθε καιρό ζυμαρικά) είναι, φυσικά, ένα από τα δύο Abruzzo κλασικά, αρνί με σάλτσα ή, ακόμα καλύτερα, "sugo alle tre carni" (χρησιμοποιώντας ειδικά τεμάχια τρία κρέας: βόειο κρέας, το αρνί ή το αρνί και χοιρινό), έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, κρεμμύδι, στικς σέλινο, τα καρότα, το σκόρδο και ένα ποτήρι Montepulciano d'abruzzo. D. O. C. για να μειώσει το κρέας. Κατά την καφετιέρα και το μαγείρεμα του κρέατος, μπορεί να προστεθεί μια δέσμη βοτάνων (όπως δεντρολίβανο, δάφνη και φασκόμηλο), αλλά πρέπει να αφαιρεθεί πριν προσθέσετε τις αποφλοιωμένες ντομάτες. Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με τη γεύση και τη συνήθεια, αλλά γενικά τουλάχιστον μία ώρα έως πάνω δύο ώρες, έως ότου οι σάλτσες είναι η σωστή πυκνότητα. Το πιάτο σερβίρεται με ένα γενναιόδωρο ψεκασμό τριμμένου τυριού Pecorino. Το "Chiochie" ήταν ένα είδος υποδημάτων που φορούσαν οι βοσκοί και αυτό το ζυμαρικό μοιάζει με το μακρύ δέρμα τα λουριά χρησιμοποιούσαν για να δεσμεύουν τις μπότες γύρω από τον αστράγαλο. Στην κοιλάδα Sagittario, στην επαρχία L'aquila, αυτό το ζυμαρικό ονομάζεται επίσης "stringhitelle" (κορδόνια παπουτσιών). Το "Corde de le chioche" μπορεί επίσης να σερβιριστεί σε ένα πήλινο terrine ή σούπα μπολ, και το συνιστώμενο κρασί είναι ένα νεαρό ζυμωμένο κόκκινο ή Cerasuolo d'abruzzo DOC.