Ο καρπός των βύσσινων (prunus cerasus) και η ζάχαρη είναι τα βασικά συστατικά της μαρμελάδας βύσσινου του ΠΓΕ Modena, που παράγεται στην επαρχία της Modena και σε ορισμένους δήμους της μητροπολιτικής πόλης της Μπολόνια. Η ιστορία αυτής της μαρμελάδας με πικρή γεύση είναι συνυφασμένη με τη γαστρονομική παράδοση της Μόντενα. Τα αποδεικτικά στοιχεία της ύπαρξής του χρονολογούνται από την Αναγέννηση, όταν στο έργο του L'arte di Ben Cucinare (1662) ο μάγειρας Bartolomeo Stefani περιλαμβάνει μια συνταγή για την παρασκευή μαρμελάδας βύσσινου. Ακόμη και ο γνωστός προσκυνητής Artusi στα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα αφιέρωσε μια σελίδα του βιβλίου μαγειρικής του στο τάρτα με μαρμελάδα κερασιού. Οι λόγοι που συνδέουν την παραγωγή βύσσινων σε αυτόν τον τομέα βρίσκονται στη μεγάλη διαθεσιμότητα του προϊόντος - οι διαφορετικές ιδιότητες των κερασιών που συνθέτουν τη μαρμελάδα συγκεντρώνονται την ίδια περίοδο του έτους - και η δυσκολία διατήρησής τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κάποτε, το μαγείρεμα των φρούτων και η χρήση τους στην παρασκευή επιδορπίων και σιροπιών ήταν στην πραγματικότητα η καταλληλότερη λύση για να μπορέσετε να τα απολαύσετε όσο το δυνατόν περισσότερο. Στην κουζίνα Φυσικά, με παγωτό ή ως κύριο συστατικό για κέικ, τα βύσσινα της Modena IGP κάνουν κάθε συνταγή αδιαμφισβήτητη χάρη στην ξινή γεύση τους. Στην παράδοση modenese, η μαρμελάδα χρησιμοποιείται κυρίως στην παρασκευή μαύρου κερασιού, με βάση τη σύντομη ζύμη που καλύπτεται με βύσσινα. Ο συνδυασμός της γλυκύτητας της σύντομης ζαχαροπλαστικής και της ξινή υπόδειξης της μαρμελάδας δίνει σε αυτό το επιδόρπιο μια ενδιαφέρουσα ισορροπία γεύσεων.
