Το Μπολονέζικο κοτολέτο, ένα πολύ νόστιμο δεύτερο πιάτο με βάση το ψωμί carrè και γαρνιρισμένο με ωμό ζαμπόν και τριμμένο τυρί. Μια περαιτέρω νότα γεύσης δίνεται από το ζωμό κρέατος με το οποίο η κοτολέτα είναι αποχρωματισμένη και η οποία στη συνέχεια μετατρέπεται σε μια νόστιμη μείωση, ως συνοδευτική σάλτσα.