Πίτσα με χοιρινό crakling

Η πίτσα με το " sfrigole "(που ονομάζεται επίσης" zuffricul") είναι ένα πιάτο ευρέως διαδεδομένο σε όλο το Abruzzo. Αποτελείται από μια απλή πίτσα φτιαγμένη με τη συνηθισμένη ζύμη ψωμιού, το λαρδί, το αλάτι και, φυσικά, το "sfrigole", τα οποία είναι μικρά τετράγωνα ρωγμών που απομένουν στο τηγάνι όταν, στο παρελθόν, το λαρδί έγινε στο σπίτι. Για να χρησιμοποιήσετε το τρίξιμο για την πίτσα, λαμβάνεται από το τηγάνι με ένα skimmer, αλλά χωρίς να το αποστραγγίζετε πάρα πολύ, ή χάνει όλο το λίπος του. Στη συνέχεια αναμιγνύεται με τα άλλα συστατικά και ζυμώνεται στη ζύμη σε μήκος. Όταν η ζύμη έρχεται μακριά από τα χέρια σε ένα κομμάτι, πιέζεται σε ένα κασσίτερο φούρνου λιπαρό με λαρδί ή λάδι και αφήνεται να σηκωθεί. Στη συνέχεια είναι έτοιμο να ψήσει. Η παραδοσιακή μέθοδος που χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα επιβεβαιώνεται από τον Rino Faranda στο Gastronomia Teramana (Ed. Τέρκας, Τέραμο 1978).