Σουέτ

Το σουέτ είναι ένα νόστιμο τυρί που παράγεται στην περιοχή του Beneventano.χαρακτηρίζεται από απαλή υφή, ιδιαίτερο επιμήκη σχήμα και πολύ λεπτή γεύση. Λαμβάνεται από την επεξεργασία αγελαδινού γάλακτος το οποίο, μόλις φιλτραριστεί και θερμανθεί, πήζει χάρη στην προσθήκη πυτιάς. Στη συνέχεια, το τυρόπηγμα εξάγεται και μειώνεται σε λωρίδες, και στη συνέχεια περιστρέφεται και δουλεύει με τα χέρια για να του δώσει το χαρακτηριστικό επιμηκυμένο σχήμα. Τα τεμάχια που σχηματίζονται πρώτα διατηρούνται σε άλμη και στη συνέχεια συσκευάζονται και διατίθενται στο εμπόριο. Προτιμά λευκά κρασιά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ.