Κάποτε οι κρατούμενοι δεν προορίζονταν για καλά περιποιημένα πιάτα, όμως αυτή η σούπα του φυλακισμένου μας κατέκτησε με την πρώτη γεύση. Επειδή είναι καλό, υγιεινό και νόστιμο και μας προσκαλεί να χρησιμοποιήσουμε τα λιγότερο πολύτιμα κομμάτια κρέατος με δημιουργικό τρόπο, ανακτώντας κάποια από την κοινή λογική που κατοικούσε στις αρχαίες κουζίνες, ικανές να δουν σε ένα απόβλητο το κύριο συστατικό μιας νέας συνταγής. Αυτή η σούπα γεννήθηκε στην Πιστόια όπου η φυλακή της πόλης περιβάλλεται από σφαγεία. Η εύκολη διαθεσιμότητα των απορριμμάτων κρέατος και η χαμηλή ζητούμενη τιμή για τα μέρη που χρησιμοποιήθηκαν στη συνταγή (κυρίως τα μοσχαρίσια μοσχαρίσια) τόνωσαν τη δημιουργικότητα των μάγειρων των φυλακών που δημιούργησαν μια φανταστική σούπα που εξακολουθεί να εκτιμάται πολύ στην πόλη, βασισμένη σε μαλακά μέρη του μοσχαριού, μπαγιάτικο ψωμί, τυρί και πιπέρι.
