Top of the World
Με το Πάσχα αναπαράσταση και τις ιερές τελετές αναμειγνύονται με τα χρώματα, μυρωδιές και γεύσεις, μια γιορτή της γεύσης, από το βορρά προς το νότο της Ιταλίας, παραμένει δεμένη σε χριστιανικό συμβολισμό, στα εδάφη και στα προϊόντα της γης του και των οποίων η ναπολιτάνικη tortano, με το λίπος-γεμιστά, αντιπροσωπεύει μια τέλεια σύνθεση ανάμεσα στο ιερό και το βέβηλο.Με την προετοιμασία του tortano napoletano, εν συντομία, αναγγέλλει το τέλος της Σαρακοστής, που διαρκεί σαράντα πολύ μεγάλες ημέρες, και, στο μίγμα του, συνδυάζουν τη θρησκεία και τη μαγεία, το παρελθόν και το παρόν, το ιερό και το βέβηλο: το ψωμί, στη συνέχεια, να διακηρύξει με χαρά την ανάσταση του Κυρίου, την αφύπνιση της φύσης και τη χαρά του να είναι σε θέση για άλλη μια φορά να ενδώσει στις αποπλανήσεις του λαιμού.Casatiello και tortano ίδια συστατικά: αλεύρι, νερό, αλάτι και μια πρέζα μαγιά για τη ζύμη να αυξηθεί όλη τη νύχτα, προστατεύεται από ένα μάλλινο ύφασμα. Το πρωί τα άλλα συστατικά: λαρδί, χοιρινό δαχτυλίδια, σαλάμι, μπέικον, τυρί pecorino, pepe.LA η διαφορά μεταξύ CASATIELLO και TORTANO είναι στα αυγά
Είναι ακριβώς τα αυγά που κάνουν τη διαφορά μεταξύ της συνταγής του casatiello – που παραδοσιακά θεωρείται το χαρακτηριστικό ρουστίκ του Πάσχα – και του πολύ παρόμοιου του tortano, το οποίο καταναλώνεται αντ ' αυτού ανά πάσα στιγμή του χρόνου.
Μια διαφορά που είναι βασικά το μαγείρεμα: στο casatiello τα αυγά μαγειρεύουν ολόκληρα στο φούρνο, καταλήγοντας να παίρνουν εκείνη την αδιαμφισβήτητη γεύση του" ψημένου αυγού". ενώ στο tortano χρησιμοποιούν σκληρά βρασμένα και κομμένα σε σφήνες, που διανέμονται μαζί με το σαλάμι και τους κύβους τυριού στη ζύμη που τοποθετείται σε ζύμη, η οποία στη συνέχεια τυλίγεται.
