Crocchè, μια ναπολιτάνικη απόλαυση

Οι κροκέτες (από τη γαλλική κροκέτα) που συχνά ονομάζονται επίσης panzarotti, είναι ένα τυπικό πιάτο της ναπολιτάνικης κουζίνας που είναι ευρέως διαδεδομένο και στην Απουλία και τη Σικελία, ιδιαίτερα στο Παλέρμο, όπου υπάρχει μια παραλλαγή τους. Η ναπολιτάνικη συνταγή αποτελείται από ένα μείγμα πατάτας, αυγών, τυριού και πιπεριού και, για την εγχώρια έκδοση, επίσης μια γέμιση από fior di latte και αλλαντικά. Το τελικό βήμα περιλαμβάνει ένα λουτρό στο ασπράδι αυγού και στη συνέχεια στη φρυγανιά, τελικά το τηγάνισμα.

Στην Καμπανία, καθώς και ένα σπιτικό παρασκεύασμα είναι επίσης ένα τυπικό φαγητό στο δρόμο που, στην περίπτωση αυτή, προσφέρει μια λιγότερο πλούσια έκδοση, χωρίς να εξετάζει την παρουσία γαλακτοκομικών προϊόντων και αλλαντικών. Ακόμα και στις μέρες μας, μπορείτε να αγοράσετε ένα από τα πολλά καταστήματα τσιπ στην πόλη, όπου σερβίρονται σε ειδικά δοχεία χαρτιού που ονομάζεται "cuoppi", συνοδεύεται από pastacresciute, sciurilli, scagliozzi, ή τηγανητά μελιτζάνα (να pullastiello) και μπάλες ρύζι (μικρές μπάλες).

Η έκδοση του Παλέρμο, περιλαμβάνει τη χρήση γάλακτος αντί για αυγά και μέντα στη ζύμη. Μια άλλη παραλλαγή είναι χαρακτηριστική του Πιεμόντε, όπου ονομάζονται υποπεριοχές.