Το ζεύγος Ferrara

Το Coppia Ferrarese IGP, το τυπικό ψωμί της Φεράρα, γνωστό και ως "Ciupeta", έχει ένα ιδιαίτερο σχήμα κορδέλας που αποτελείται από δύο κομμάτια ζύμης που ενώνονται σε έναν κεντρικό κόμπο από τον οποίο ξεκινούν τέσσερα "κέρατα", τα άκρα των οποίων ονομάζονται "crostini".Η coppia μπορεί να διατηρηθεί για μερικές ημέρες χωρίς να χάσει τα τραγανά χαρακτηριστικά της, αλλά όσοι επισκεφθούν τη Φεράρα θα παρατηρήσουν ότι οι κάτοικοί της δεν εγκαταλείπουν την καθημερινή ιεροτελεστία της αγοράς φρέσκου, αρωματικού ψωμιού από τα αρτοποιεία του κέντρου της πόλης.Η περιοχή παραγωγής του Coppia Ferrarese αντιστοιχεί σε ολόκληρη την επαρχία της Φεράρα, αλλά, η αλήθεια είναι ότι έχει γίνει τόσο δημοφιλής σπεσιαλιτέ που βρίσκεται στα τραπέζια όλης της Ιταλίας.Ο κεντρικός κόμπος ή η κορδέλα της Coppia Ferrarese ονομάζεται επίσης "grop" και περικλείει μια μαλακή ψίχα- από αυτόν διακλαδίζονται, σε σχήμα βεντάλιας, τέσσερα κέρατα, τα άκρα των οποίων ονομάζονται crostini (ή "curnit"). Ο φλοιός είναι σκληρός, λείος και χρυσαφένιος, με σχεδόν ξανθές φλέβες στα στριμμένα σημεία. Το εσωτερικό της είναι σφιχτό και η μυρωδιά της είναι διεισδυτική και ορεκτική- η γεύση της είναι αλμυρή. Το βάρος πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 80 και 250 γραμμαρίων.Η ποιότητα του τελικού προϊόντος επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από τα χαρακτηριστικά του νερού και των πρώτων υλών, τον βαθμό υγρασίας του αέρα, το σύστημα επεξεργασίας που αντικατοπτρίζει τις αρχαίες διαδικασίες, τη διαδικασία ζύμωσης και τη θερμοκρασία του φούρνου. Το είδος και η ποσότητα των συστατικών που πρέπει να χρησιμοποιηθούν καθώς και η μέθοδος παρασκευής περιγράφονται αναλυτικά στις προδιαγραφές παραγωγής.