Το τυρί σουτιέν DOP

Το τυρί "σουτιέν", ημι-λιπαρό τυρί αγελαδινού γάλακτος, το οποίο μπορεί να συμπληρωθεί με πρόβειο ή/και κατσικίσιο γάλα είναι ιστορικά παρόν στην επαρχία Cuneo και υπενθυμίζει το όνομα του Δήμου του Σουτιέν, όπου παραδοσιακά το τυρί που παράγεται αρχικά σε ορεινούς βοσκότοπους ήταν ωριμασμένο και πωλήθηκε. Το τυρί προέρχεται από την ορεινή, πρόποδες και πεδινές περιοχές που συνορεύουν με τις θαλάσσιες και Cozie Άλπεις: το σουτιέν κατασκευάστηκε από τους βοσκούς που ονομάζεται "malgari" που το φθινόπωρο κατέβηκε με τα κοπάδια στο πάτωμα για να χειμώνα και την άνοιξη επέστρεψαν στα ορεινά βοσκοτόπια και κατά τη διάρκεια των περιόδων παραμονής στον κάμπο που διαδίδουν τη γνώση του προϊόντος και Θεμελιώδη είναι τα χαρακτηριστικά των ζωοτροφών, που λαμβάνονται κυρίως στην περιοχή παραγωγής, επηρεασμένα σημαντικά από τις κλιματολογικές συνθήκες της περιοχής. Το σουτιέν έρχεται σε δύο τύπους: μαλακό και σκληρό.