Το bocconotto abruzzese

Το "bocconotto" είναι μια μικρή, μικρή τάρτα ζαχαροπλαστικής, φτιαγμένη με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, γεμάτη με ένα πυκνό μείγμα μαύρης σοκολάτας, αμυγδάλων και κανέλας. Το Castel Frentano "bocconotto", που ονομάζεται επίσης" castellino", είναι ένα τυπικό προϊόν ζαχαροπλαστικής αυτής της πόλης και της περιοχής Frentano γενικά, με αμέτρητες παραλλαγές, που συχνά συνδέονται με στενά φυλασσόμενες συνταγές που παραδίδονται μέσω της οικογένειας. Η σύντομη ζύμη (για περίπου 30 "bocconotti") γίνεται με 12 κουταλιές της σούπας αλεύρι που κοσκινίζεται σε ένα μπολ και αναμειγνύεται με δέκα κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μέχρι να σχηματιστούν μεγάλα ψίχουλα. Προστίθενται οι δέκα κρόκοι αυγών και δέκα κουταλιές της σούπας ζάχαρη με τριμμένη φλούδα λεμονιού (χωρίς φλούδα). Αυτό αναμιγνύεται και πάλι, γρήγορα, για να γίνει μια ομαλή πάστα που σχηματίζεται σε μια μπάλα, η οποία στη συνέχεια τυλίγεται σε ταινία κουζίνας και αφήνεται να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μία ώρα σε δροσερό μέρος. Ξεχωριστά παρασκευάζεται μια γέμιση σε μια κατσαρόλα, με 1, 5 λίτρα νερού, 400 γραμμάρια ζάχαρης και 350 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας, φέρεται σε βρασμό, ανακατεύοντας περιστασιακά. Η γέμιση πρέπει να μαγειρεύει για περίπου 90 λεπτά και στη συνέχεια προστίθενται 350 γραμμάρια λεπτώς αλεσμένων, φρυγανισμένων αμυγδάλων και στη συνέχεια αφήνεται να μαγειρευτεί για άλλα 15 λεπτά. Όταν το μείγμα έχει κρυώσει, προστίθενται οκτώ κρόκοι αυγών, με κανέλα, και το τηγάνι τοποθετείται πίσω σε μέτρια φωτιά, συνεχίζοντας να αναδεύεται για άλλα 15 λεπτά, μέχρι το μείγμα να τελειώσει το μαγείρεμα. Το μείγμα αφήνεται να κρυώσει ξανά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Η σύντομη ζύμη χρησιμοποιείται για να ευθυγραμμίσει τα αλουμινένια ή ανοξείδωτα καλούπια (αρχικά χρησιμοποιήθηκε χαλκός), όχι μεγαλύτερο από 10 εκατοστά σε πλάτος και 2-3 εκατοστά σε ύψος, προηγουμένως βουτυρωμένο, στη συνέχεια γεμίζεται με κουτάλι. Η υπόλοιπη μικρή ζύμη απλώνεται και ένα καλούπι χρησιμοποιείται για να κόψει τα καπάκια για να καλύψει το "bocconotti", τα οποία στη συνέχεια ψήνονται στους 180°C και μαγειρεύονται μέχρι να έχουν μια καλή χρυσή απόχρωση. Όταν είναι έτοιμοι ξεσκονίζονται με ζάχαρη άχνη και σερβίρονται. Όταν κόβεται, η γέμιση είναι σκοτεινή και συμπαγής με αρωματική σοκολάτα, κανέλα και φρυγανισμένο άρωμα αμυγδάλου. Ο συνδυασμός της λεπτής θήκης ζαχαροπλαστικής και της ισχυρότερης γεύσης της γέμισης κάνουν το " bocconotto castellino " αρκετά μοναδικό και μια τεράστια επιτυχία σε όλη την περιοχή και όχι μόνο. Η λέξη "bocconotto" αναφέρθηκε για πρώτη φορά το 1930, στο Dizionario abruzzese του Domenico Bielli, με την ακόλουθη καταχώρηση: "BUCCUNOTTE: μια στρογγυλή ζύμη με γέμιση μελιού, κρέμας, σοκολάτας, σαντιγί ή άλλων ingredi- εντς". Οι ελάχιστες πληροφορίες που παραδόθηκαν στη σύγχρονη εποχή δείχνουν την προέλευση από τις αρχές του 1900. Η λαϊκή παράδοση, ωστόσο, όπως επισημαίνει ο Enzo Giordano στο "Il Segno", αποδίδει το κέικ στα τέλη του 1700-αρχές του 1800, όταν το κακάο άρχισε να κυκλοφορεί για πρώτη φορά στην Ευρώπη. Το" bocconotto " είναι μια τεράστια επιτυχία και εκτός της περιοχής, και είναι ένα από τα πιο δημοφιλή αρτοσκευάσματα της τοπικής παράδοσης ψησίματος στο σπίτι.