Το Seirass του Piedmontese γάλα ή Ricotta αναφέρεται λανθασμένα σε ένα γαλακτοκομείο του τύπου "ricotta". Στην πραγματικότητα, η τεχνική παραγωγής της την καθιστά να ανήκει πλήρως στα τυριά, είναι το αποτέλεσμα μιας όξινης και προπαμικής πήξης του γάλακτος. Σε αντίθεση με την άλλη ρικότα, αυτό παράγεται αποκλειστικά από γάλα, στο παρελθόν κυρίως πρόβατα, τώρα μόνο αγελάδα. Το σχήμα είναι παραδοσιακά αυτό του χαρακτηριστικού στρογγυλεμένου κώνου που προέρχεται από τη χρήση καμβάδων ραμμένων για να σχηματίσουν κώνο. Βάρος από 1,0 έως 1,5 κιλά, αν και πιο πρόσφατα μικρότερα μεγέθη φαίνεται να ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις των καταναλωτών. Όπως και με άλλα φρέσκα τυριά, δεν μπορείτε να μιλήσετε για κρούστα. Λευκή πάστα, υγρή, μαλακή, με λεπτή υφή και ασφάλεια στο στόμα. Γλυκιά γεύση γάλακτος, λεπτή, πολύ ευχάριστη και βελούδινη στον ουρανίσκο, η γεύση είναι πολύ αποσπασμένη από την κλασική ρίκοτα για απαλότητα και γλυκύτητα.
