Το Umbria / Ciaramicola είναι ένα παραδοσιακό κέικ από την Περούτζια

Το Ciaramicola είναι ένα παραδοσιακό κέικ από την Περούτζια, την πρωτεύουσα της Ούμπρια. Σε ένα παρελθόν, όταν τα πράγματα ήταν απλά, οι νέες γυναίκες το έκαναν για τον αρραβωνιαστικό τους ως δώρο για το Πάσχα. Το κέικ είναι εξαιρετικά συμβολικό: μια άψογη μαρέγκα κρύβει μια κόκκινη καυτή καρδιά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε μαζί το αλεύρι, τη μαγιά, μια πρέζα αλάτι, τη ζάχαρη, τα αυγά, το μισό λαρδί, τη φλούδα λεμονιού και το λικέρ. Ανακατεύουμε μέχρι ομαλά. Στη συνέχεια, σχηματίστε ένα μεγάλο ρόλο σε σχήμα κύκλου και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος, καλά λιπαρό με λαρδί. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180° C για 30-40 λεπτά. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε το λευκό ενός αυγού και συνδυάστε με τη ζάχαρη άχνη. Όταν το κέικ μαγειρεύεται, απενεργοποιήστε το φούρνο και βουρτσίστε την επιφάνεια του κέικ με το μείγμα λευκού αυγού. Διακοσμούμε με τα χρωματιστά πασπαλίσματα και αφήνουμε στον ψυχρό φούρνο μέχρι να στερεοποιηθεί ελαφρά η μαρέγκα