Top of the World
Τυρί από ολόκληρο ακατέργαστο αγελαδινό γάλα της αλπικής καφέ φυλής. Το σχήμα είναι κυλινδρικό αρκετά κανονικό, το βάρος κυμαίνεται μεταξύ 2-3 κιλών. Η πάστα έχει ένα βαρύ άχυρο κίτρινο χρώμα, μερικές φορές χρυσό, με σήμανση κεχριμπάρι καρφί? η τρύπα είναι σπάνια και μικρό σε μέγεθος. Η κρούστα είναι ρουστίκ, τραχιά, αποικισμένη από σκούρα γκρίζα καλούπια που χαρακτηρίζουν το χρώμα, η υφή είναι σκληρή. Η γεύση είναι έντονη και πικάντικη. Παράγεται όλο το χρόνο.
