Белый трюфель имеет экспертиза желтый или стремящейся к охра с вкраплениями красно-коричневых, гладкие и шаровидная форма, очень часто уплощенной и неправильной. Глеба, пронизанная очень ветвистыми белыми прожилками, имеет переменную окраску от молочного до темно-розового, с коричневыми оттенками. Споры сетчатые-альвеолированные, крупные альвеолы. Вес около килограмма. Он обладает понятным ароматом и приятным вкусом.Производственные площади включают Ланге, Монферрато и Роеро в провинции Кунео. Некоторые находки были также в Александрийском и Туринском холмах. Трюфель был известен с самых древних времен. Его происхождение было связано с несколькими причинами: от органического разложения до тепла, от грязи путем спонтанного прорастания до удара молнии с почвой. Кто-то думал, что это репродуктивный орган насекомых, а другие возвращали его, даже, в минеральное царство. Только с XVI века он был признан грибом. Профессор Гибелли продемонстрировал связь, известную как симбиоз, которую многие грибы принимают с некоторыми растениями, которым Фрэнк приписал название "микориз".Он может быть коммерциализирован как в свежем, так и в преобразованном состоянии. В течение нескольких дней свежие трюфели можно хранить в холодильнике, завернутые в обычную хлебную бумагу внутри закрытой банки. Карту нужно менять каждый день. Они используются в качестве ингредиентов при приготовлении трюфельных кремов, сыров, масел, макаронных изделий и ризотто.
