Бисквити Pepatelli

Типични за провинция Терамо, по-специално за вътрешни планински райони и подножието, "пепателли" представляват малки, плоски бисквити с дебелина около полусантиметра жълто-сивкав цвят, твърди и дъвчащи, приготвени от пълнозърнесто брашно, мед, бадеми и черен пипер. Рецептата и традицията очевидно датират от средновековния "Pan pepato", толкова типичен за централните райони на Апенините, и "pepatelli", който е само един от многото местни варианти. Медът се топи в тиган и към него се добавят леко препечени необелени бадеми. Отделно, подгответе кладенец с брашно, изсипете мед и бадеми, след това нарязана на кубчета портокалова кора, черен пипер и масло. След това започва разбъркването, първо с дървена лъжица и след това ръчно. Когато сместа е добре смесена, направете ролки с ширина 5-6 см, леко сплескани и след това печете на 175-180°C, докато придобият равномерен златист цвят. След приготвянето на кифла трябва незабавно да се нарязва на тънки филийки; за да се съхраняват, те трябва да се съхраняват в запечатани буркани, така че да не губят влага и да останат меки. Традиционните методи за обработка се използват най-малко 25 години, което се потвърждава от Рино Фаранда в книгата му "гастрономията на Терамана" (ed.