Девять различных "традиционных" или "исторические" риса (Orhyza sativa), все, принадлежащие к подвиду japonica, те еще выращенный для характеристики агрономических, органолептические и для традиционного использования в тарелки и препараты традиционной региональной кухни: Арборио, Бальдо, Настольный теннис, Карнароли, Гигант Верчелли, Maratelli, Расы 77, Sant' Andrea и Vialone Nano.Выращивание риса происходит на национальном уровне, в так называемой Долине Немного (т. е. той возрастной долине реки, что вдоль реки, и что включает в себя часть Пьемонт, Ломбардия, Эмилия-Романья и Венето), территории, которая представляет собой среду от особенностей почвы и климата очень благоприятны для риса, хотя и находится на максимальной северных широтах для этой культуры. На региональном уровне культура распространена в провинциях Верчелли и Новара и, в меньшей степени, в том, что Биелла и Алессандрия, в дополнение к небольшой области в бра, в провинции Cuneo.La рисоводство, понимаемое как реальное сельскохозяйственное явление, началось в пятнадцатом веке, начиная с Ломеллины и отсюда быстро распространился на территорию Пьемонта как на север (в Новаре), так и на запад (в верчеллезе, в бьельезе и в Александрийском). Традиция восходит к цистерцианским монахам аббатства Люседио (из французского монастыря Ла Ферте) за то, что он ввел и распространил урожай риса в Пьемонте, который первоначально был реализован только в болотистых почвах и водно-болотных угодьях, где он плохо адаптировался к посадке других культур в то время практикуется. Были именно монахи, в Церковь, в первой половине XII века, в мелиорацию много свободной земли и заняться фермерством, сначала в чередовании с другими хлопьями и, в результате, таким образом, все больше и больше специализируется. Посевные площади риса, был тогда ограниченный рост, но продолжается вплоть до XVIII века; настоящий прорыв произошел, начиная со второй половины XIX века, с созданием канала Cavour, а с создания системы орошения типичный рисовых полей, пьемонта и ломбардии, которая, по-прежнему, представляет собой характерный элемент пейзажа, сельского хозяйства, единственный в мире.
