Жаба в кухнята на Ферара

От това земноводно, високо ценени за нежното си месо има в Италия два вида добре за хранителни цели: зелена жаба (жаба esculenta) и обща (temporaria жаба). Като един от най-популярните обитатели на северните езера и водопади, жабата винаги е впечатлявала въображението на човека. Всъщност има много вярвания и поговорки, свързани с това животно. Преди това се смяташе, че жабите се раждат от земя, оплодена от летни душове, или че са заченати от дъжд точно в небето. Имаше в Италия и Франция, които по време на Високото Средновековие, твърди, яденето на жаби, определени като храна, бедни и постно, където риболовът е свободно предоставена на фермерите от райони, богати на вода. Преди няколко десетилетия редиците на "ранари" дори в провинцията Ферара обикаляха цели нощи през канавките и акитрини в търсене на тези животни. Сутрин, когато чантите са пълни, те се приготвят за консумация в прясно маринована форма (пържени или варени) или се съхраняват в сол. Днес трудностите както при доставките, така и при подготовката (почистване и почистване) го правят доста скъпа и необичайна храна, която може да се ползва почти изключително в ресторант.