Корде делле чиочи паста

Энэ бол "макчерон Алла читарра" (дөрвөлжин хэсэг бүхий Макарони) боловч хэвийн хэмжээнээс зузаан, Чиети мужийн уулс, уулархаг газарт алдартай. Энэ ер бусын гоймонг ус, durum улаан буудайн гурил, өндөгний цагаанаар хийдэг. Гурил нь сайн гантиг worktop буюу "spianatora" (том модон ТУЗ-ийн хэвийн гоймон, эсвэл polenta хийхэд ашиглаж, гал тогооны ширээн дээр байрлуулсан) болон өндөгний цагаан нэлээн хатуу гоймон үйлдвэрлэх хамтдаа бүгдийг нь ажиллаж өмнө нь бага зэрэг нэмэлт усаар цутгаж хийсэн байна. Зуурмаг бэлэн болсон үед энэ нь хэтэрхий нимгэн биш, цувисан бөгөөд дараа нь цувисан ороолт нэг төрлийн бүрдүүлэх гаруй атираат байна, Дараа нь энэ нь зузаан хэсгийг хүрэхийн тулд хутгаар бууруулах юм. "Corde delle chiochie" (ямар ч урт гоймонгийн адил) нь үйлчилж байсан хамгийн алдартай амтлагч мэдээж, хоер Abruzzo сонгодог нэг юм, Хурганы амтлагч, эсвэл, тэр ч байтугай илүү сайн, "sugo alle tre carni" (гурван мах тусгай багасгах ашиглах: үхрийн мах, түгалын мах, хурга, эсвэл хонины мах, гахайн мах), нэмэлт онгон Чидун жимсний тос, сонгино, селөдерей саваа, лууван, сармис, Montepulciano d ' Abruzzo D. O. C. мах бууруулах. Браунинг, мах хоол хийх боловч ургамал нь холбон (ийм розмарин, лаврын болон мэргэн гэх мэт) нэмж болох боловч хальсалж улаан лооль нэмж өмнө нь устгаж байх естой. Хоол хийх хугацаа нь амт, зуршлаас хамааран өөр өөр байдаг боловч ерөнхийдөө хамгийн багадаа нэг цагаас дээш хоер цаг, сүмс нь зөв нягтрал хүртэл. Таваг нь сараалжтай Pecorino бяслагны өгөөмөр цацлагаар үйлчилдэг. "Чиочи" нь хоньчдын өмсдөг гутлын нэг төрөл байсан бөгөөд энэ гоймон нь урт арьстай төстэй юм thongs шагай эргэн тойронд гутал холбох ашиглаж. Л ' Акила мужийн Sagittario хөндийд энэ гоймонг мөн "stringhitelle" (гутлын хоншоор) гэж нэрлэдэг. "Corde де ле chioche" мөн шавар terrine эсвэл шөл аяга үйлчилж болно, болон санал болгож буй дарс залуу айраг, улаан, эсвэл Cerasuolo d ' Abruzzo DOC байна.