Паста Corde delle chiochie

Это разновидность “маккероне алла читарра” (макароны квадратного сечения), но более толстые, чем обычно, и популярные в горах и предгорьях провинции Кьети. Эта необычная паста готовится из воды, муки из твердых сортов пшеницы и яичного белка. На мраморной столешнице или “спианаторе” (большая деревянная доска, обычно используемая для приготовления пасты или поленты, помещается на кухонный стол) делается колодец с мукой, и яичный белок заливается небольшим количеством дополнительной воды, прежде чем все это вместе получится довольно твердая паста. Когда тесто готово, его раскатывают, не слишком тонко, а затем складывают, образуя что-то вроде свернутого шарфа, затем разрезают ножом, чтобы получить более толстый срез. Самый популярный соус, подаваемый с “corde delle chiochie” (как и с любой длинной пастой), - это, конечно, один из двух классических блюд Абруццо, соус из баранины или, еще лучше, “sugo alle tre carni” (с использованием специальных нарезок из трех видов мяса: говядины или телятины, баранины или баранины и свинины), оливковое масло первого отжима, лук, палочки сельдерея, морковь, зубчики чеснока и стакан Монтепульчано д'Абруццо D. O. C. для уменьшения мяса. Во время обжаривания и приготовления мяса можно добавить пучок трав (таких как розмарин, лавр и шалфей), но их следует удалить перед добавлением очищенных помидоров. Время приготовления варьируется в зависимости от вкуса и привычки, но обычно составляет от одного часа до более чем двух часов, пока соусы не станут нужной плотности. Блюдо подается с обильной посыпкой тертым сыром Пекорино. “Чиочи” были разновидностью обуви, которую носили пастухи, и эта паста напоминает длинные кожаные ремешки, используемые для обвязки ботинок вокруг лодыжки. В долине Сагиттарио, в провинции Аквила, эту пасту также называют “стрингителле” (шнурки для обуви). "Корде де ле Чиош” также можно подавать в глиняной террине или суповой миске, а рекомендуемое вино-молодое ферментированное красное или Cerasuolo d'Abruzzo DOC.