Паста Corde delle chiochie

Це різновид "маккероне Алла читарра" (макарони квадратного перетину), але більш товсті, ніж зазвичай, і популярні в горах і передгір'ях провінції К'єті. Ця незвичайна паста готується з води, борошна з твердих сортів пшениці і яєчного білка. На мармуровій стільниці або" спіанаторе " (велика дерев'яна дошка, зазвичай використовувана для приготування пасти або поленти, поміщається на кухонний стіл) робиться колодязь з борошном, і яєчний білок заливається невеликою кількістю додаткової води, перш ніж все це разом вийде досить тверда паста. Коли тісто готове, його розгортають, не надто тонко, а потім складають, утворюючи щось на зразок згорнутого шарфа, потім розрізають ножем, щоб отримати більш товстий зріз. Найпопулярніший соус, що подається з "corde delle chiochie" (як і з будь - якою довгою пастою), - це, звичайно, один з двох класичних страв Абруццо, соус з баранини або, ще краще, "sugo alle tre carni" (з використанням спеціальних нарізок з трьох видів м'яса: яловичини або телятини, баранини або баранини і свинини), оливкова олія першого віджиму, цибуля, палички селери, морква, зубчики часнику і стакан Монтепульчано д'абруццо D. O. C. для зменшення м'яса. Під час обсмажування і приготування м'яса можна додати пучок трав (таких як розмарин, лавр і шавлія), але їх слід видалити перед додаванням очищених помідорів. Час приготування варіюється в залежності від смаку і звички, але зазвичай становить від однієї години до більше ніж двох годин, поки соуси не стануть потрібної щільності. Блюдо подається з рясним посипанням тертим сиром Пекоріно. "Чіочі" були різновидом взуття, яку носили пастухи, і ця паста нагадує довгі шкіряні ремінці, використовувані для обв'язки черевик навколо щиколотки. У долині Сагіттаріо, в провінції Аквіла, цю пасту також називають" стрінгітелле " (шнурки для взуття). "Корде де ле Чіош" також можна подавати в глиняній терріні або суповій мисці, а рекомендоване вино-молоде ферментоване червоне або Cerasuolo d'abruzzo DOC.