Производство началось с миграцией людей с юга в долину По примерно в 19 веке. В 1861 году, когда крестьяне двинулись на север, началась настоящая сельскохозяйственная революция, которая благоприятствовала разведению и производству сыра во многих регионах. Этим объясняется обширная территория, на которой сегодня производится Проволоне Вальпадана.
Проволоне Вальпадана производится в нескольких регионах, включая долину реки По: Ломбардия, Венето, Эмилия-Романья и часть провинции Тренто. Приготовленный из коровьего молока, он бывает двух видов - Dolce и Piccante. Оно требует минимальной выдержки в течение 30 дней и длительного периода созревания, который для версии Piccante может достигать 16 месяцев. Последний обладает высокой ароматической интенсивностью и его можно курить. Сыры имеют твердую, блестящую, тонкую кожуру, соломенного или коричневого цвета, в зависимости от созревания. Внешний вид может быть изменен с помощью разрешенного покрытия. Паста компактная, полутвердая, цвета слоновой кости или бледно-соломенного цвета.
