Справа от реки По находится Polesine Parmense, где проходит дорога Culatello, гастрономический маршрут, который проходит в нижней части Парменсе и позволяет попробовать знаменитый местный продукт: culatello di Zibello, ценный мешок с решительным вкусом. Culatello è эксклюзив Басса (мы говорим о Zibello, который è страна по преимуществу culatello, Буссето, Полезине, Соранья, Роккабьянка, Сан-секунда, СИССА и Колорно) и готовится в период с ноября по февраль. В этом районе, что ближе к по, зима особенно холодная и влажная, в то время как жаркое лето и assolate.Se для сырой ветчины используется все бедро, из которого удаляется только кожа и часть жира, для culatello используется самая тонкая и нежная часть, или ягодицы. Затем удаляется кожица, жир, кости и так называемый флоккетто. Основное различие между ветчиной и кулателло, вероятно, заключается в списке ингредиентов. Если для сырого Пармы используется только морская соль, для кулателло используется смесь соли, чеснока, перца, а в некоторых случаях даже сухого белого вина, нитрата натрия и калия. Как приправа сырья, так и culatello должны происходить в соответствующей производственной зоне. Для culatello это занимает не менее десяти месяцев, когда колбаса подвергается воздействию света и влаги naturale.La форма сырого мы все знаем: круглая и заканчивается гамбетто. Может быть, не все знают, что это колбаса, но не колбаса: è завернутый только кожурой. Culatello, с другой стороны, è мешок грушевидной формы. Большая разница между ветчиной и culatello è вес. Если первый весит не менее семи килограммов (как правило, от восьми до десяти килограммов), то второй, у которого нет костей, может весить от трех до пяти килограммов.
