Robiola d'alba-це сире або пастеризоване незбиране коров'яче молоко, м'яке тісто швидкого дозрівання, форма циліндрична з плоскими гранями і босоніж, злегка закруглена при зустрічі з гранями. Вага від 300 до 400 г.кора відсутня, в історичних виробництвах, як правило, до соломи ясно, якщо досвідчений. Біла паста, досить компактна, без очей, волога або зерниста дрібна текстура. Ніжний смак солодкий смак молока і вершків / вершкового масла, з приємним свіжим кислим відтінком. Robiole виробляються з незапам'ятних часів у всьому горбистому П'ємонті і, зокрема, в Ланге, звідки вони отримали свою назву від головного виробничого центру і smercio. Є численні історичні документи, які цитують його. Монсеньйор Делла К'єза в 1635 році в своєму " доповіді про справжній стан П'ємонту "про сири Ланга писав:"що ми рубіоле говоримо, що серед кращих в Італії були Пліній зараховані". І кілька десятиліть тому, в "італійській просодії, over l arte don l vso акцентів у volgar fauella d'italia, наданих батьком Пласідо Spadafora та інші" Edit. П'єтро д Орланді, 1692, читається: "robiole p. l.v. g.robiole Ді Монферрато, вид caci". Про аннали Фонду Ейнауді, вип. 19 стор. 145 і 146 згадуються робіоли про Сніданок в день друкування зерна.
