Слоеста лама-сфоглиатела

Типичната производствена зона на тази "sfolyatella" или слоеста е общинската територия на Lama dei Peligny. За разлика от други местни Сладкарници, производството на това специално ястие не е отишло по-далеч от това село, вероятно поради сложния си метод на готвене. Подобни продукти обаче се приготвят и в други планински села в провинция Киети, макар и с други съставки, форми или методи. Тези бутерки са овални и, както подсказва самото име, хрупкавото тесто, което завършва пълнежа, е люспесто, се състои от няколко слоя и им придава особено привлекателен външен вид. Тестото включва вкусен пълнеж от конфитюр от грозде и конфитюр от черна череша със сироп от мъст, орехи и какао, които му придават много характерен аромат и гарантират, че пъпките не изсъхват дълго време. За приготвяне на бутер тесто на дъска за печене или мраморна работната повърхност се приготвя кладенче от брашно и се смесва с яйце и малко разтопена свинска мас, съдържащи се в цяла черупка на яйце, същото количество подсолена вода и кафеена лъжица захар, същото количество брашно, като мазнини и вода. Тестото се изравнява с точилка, докато се получи много тънък лист, който се покрива отгоре със свинска мас, след което листът се сгъва в гънки от 10 см от двата края, смазвайки обърнатите повърхности, докато се достигне до центъра на листа. В този момент тестото се разточва, започвайки от най-тесния ръб, така че да се образува тръба и да се остави на хладно място, така че свинската мас да се втвърди. По-късно тестото се нарязва на равни части, които се изравняват с топла точилка, така че парчетата да станат овални в центъра, където ще има лъжица за пълнене. След това бутер тестото се сгъва върху пълнежа и ръбовете се запечатват. Буталата се пекат за около половин час при температура 150°C. Плънката се приготвя чрез смесване в тиган на слаб огън 250 г сладко грозде, 250 г черен забавно сладко, 100 г нарязани, препечени орехи, 100 г горчив какао, 50 г смлени бисквити и две чаши еспресо. След готвене, пъпките придобиват атрактивен златист цвят и леко се поръсват с пудра захар преди сервиране. Нежният аромат на тестото и по-силният вкус на пълнежа са отличителните черти на "sfolyatella di Lama" и го правят специалитет на гурме ястието. Тези кълба са изобретени в края на 1800-те години, когато Франческа Д ' Антон, дворянка от Сан Мария Капуа Ветере, помоли своя невестку донну Анна ди Гулиелмо, която е родена в Чивителла Мессер Раймондо, село недалеч от Лама, рецепта близост до слойков, тъй като младата жена е живяла в Неапол, преди да се премести в Лама през 1902 г. със съпруга си, барон Табасси. Дона Анна значително промени рецептата за по-известните неаполитански слоеве, адаптирайки я към личните си вкусове, но вероятно и към наличието на местни съставки. Тя разшири своята богата бутер тесто свинска мас (който широко се използва в традиционната кухня), за да го направи по-мек, в голяма степен чрез промяна на плънката с използване на местни продукти, като например сладко от грозде Montepulciano (от най-често лозови насаждения в Абруцо) и черни череши, които растат в диво състояние по склоновете на масива Маджелла, извисяващите се над селото, заедно с жълт сироп и орехи. Това просто, но изискано лечение се предлагаше на високопоставени гости за вечеря, когато се срещнаха, за да отпразнуват определени празници, а внимателно пазената рецепта никога не напускаше Palazzo Tabassi. Едва през 60-те години на миналия век рецептата стана популярна сред жителите на Лама, благодарение на готвача на семейство Табаси, който разкри тайната на няколко жени от селото, които след това направиха бутер тесто за обща консумация.