Ув'язненим свого часу не призначалися доглянуті страви, і все ж цей тюремний суп підкорив нас з першого погляду. Тому що це добре, здорове і смачне і запрошує нас використовувати найменш цінні шматки м'яса творчо, відновлюючи трохи " здоровий глузд, який населяв стародавні кухні, здатні побачити у відході головний інгредієнт нового рецепту. Цей суп народився в Пістойї, де міська в'язниця була оточена бійнями. Легка доступність м'ясних відходів і низька ціна на частини, використовувані в рецепті( в основному телячі тельбухи) стимулювали творчість тюремних кухарів, які створили фантастичний суп досі високо цінується в місті, на основі м'яких частин телятини, черствий хліб, сир і перець.
