Зняволеным у свой час не прызначаліся дагледжаныя стравы, і ўсё ж гэты турэмны суп пакарыў нас з першага погляду. Таму што гэта добрае, здаровае і смачнае і запрашае нас выкарыстоўваць найменш каштоўныя кавалкі мяса творча, аднаўляючы трохі " здаровы сэнс, які засяляў старажытныя кухні, здольныя ўбачыць у адыходзе галоўны інгрэдыент новага рэцэпту. Гэты суп нарадзіўся ў Пистойе, дзе гарадская турма была акружаная бойнямі. Лёгкая даступнасць мясных адходаў і нізкая цана на часткі, якія выкарыстоўваюцца ў рэцэпце (у асноўным цялячыя трыбухі) стымулявалі творчасць турэмных кухароў, якія стварылі фантастычны суп да гэтага часу высока цэніцца ў горадзе, на аснове мяккіх частак цяляціны, чэрствы хлеб, сыр і перац.
