Gressoney toma-гэта папулярны сталовы сыр, які апрацоўваецца непасрэдна на альпійскіх лугах даліны Ліс і Цэнтра даліны традыцыйнымі метадамі. Кожны год, калі яго вырабляюць не больш 1000-1500 формы, ад сярэдняга памеру( 4/5 кг), якія пакідаюць выстаяцца на драўляных нарах ў падвалах або пячорах, на тэрмін, які вар'іруецца ад двух да чатырох месяцаў. Гэта паўтлусты сыр, для падрыхтоўкі якога выкарыстоўваецца каровіна малако, часткова абястлушчанае; абястлушчанае адбываецца шляхам агалення: малако, якое доіць вечарам, пакідаецца ў медных сасудах да наступнай раніцы, што дазваляе больш тоўстай часткі, вяршкі, падняцца на паверхню і быць выдаленым з шырокай драўлянай лыжкай. Рэшткавае малако выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі гэтай смачнай ежы з кампактнага тэсту і смачнага густу.
