Tajarin-це яєчна паста, товщі, ніж Каппелліні, і тонше, ніж локшина, характерна особливо для П'ємонту Ланге. Це макаронний формат, який можна подавати як в сухому, так і в бульйоні. Tajarin народився в кухнях Ферми Ланге, і з 1940-х років вони представляли собою дуже багате блюдо через велику кількість жовтків, необхідних для їх приготування. Дотик вишуканості і смаку дається без сумніву, від спарювання на настільки ж п'ємонтський білий трюфель з Альби, що завдяки його унікальним ароматом робить це перше блюдо великий класичний осінній кухні п'ємонту.
