Трюфелі в Феррарі

Види їстівних трюфелів, присутніх на території Феррарі, в основному три, хоча нерідко зустрічаються інші види, присутні на всій території Еміліано-романьоло.Алювіальне Походження грунтів і наявність відповідних деревних есенцій роблять alto ferrarese і, зокрема, область Bondeno, одна з найважливіших областей на національному рівні для виробництва цінних білих трюфелів (Tuber Magnatum). На думку багатьох експертів, насправді, для довгого ряду мотивів, органолептичні і якісні характеристики цього гриба дозволяють йому не мати нічого, щоб заздрити тим, Альба і Acqualagna. Вже Віттадіні в своїх трактатах про трюфелі вказував на гомілку креветки як одне з місць, де був знайдений один з найсмачніших видів білих трюфелів. Комерційно менш дорогий, але відмінно підходить для гастрономії-це гладкий чорний трюфель( tuber macrosporum), трохи пахне, але з безпомилковим смаком. Ці види виявлені в залишкових лісових плямах і в прибережних районах уздовж річки По, де хіміко-кліматичні умови і наявність білих Тополь, верби і Фарні дозволяють легко розвивати мікоризний симбіоз між грибковими гіфами і кореневою системою симбіонтів рослин. Їх часто знаходять навіть на міських бульварах, в громадських і приватних парках, особливо там, де ростуть липи. У зоні дельти мезолано замість цього присутній білий або сосновий трюфель (Tuber albidum), який, як правило, досить маленький розмір і ароматний запах трохи " agliaco, дуже приємний смак і, хоча це менш цінна різноманітність, ніж білий трюфель, він як і раніше вважається відмінним для гастрономічного аспекту. Нарешті, інші особливі характеристики трюфелів можна знайти у всіх районах Альто-ферраресе як в кінці зимових періодів, чорний трюфель, званий саме "зимовий" (Tuber Brumale), так і в літній період з вересня по січень, Tuber aestivum.