Вазифаи масоҳат, ки дар он омодагӣ ба ин табақ, дар бар мегирад шаҳрдориҳо дар водии дареи Вомано ва дареи Тордино, инчунин, дар хурдтар аз дараҷаи бузургтарин северный район Валь-Вибрата ва аз ҷануб район Валь-Фино. Ин gastronomic сабина як табақ, ки номи худро аз Канцано, шаҳри хуҷанд, ки дар он зародились аз меъ -, ва хизмат задааст, нарезанным ба иловаро хурд, фаро гирифта желатином омода аз шўрбои туркия. Гӯшт светло-янтарного ранг, бо тофта, вале нежным мазза. Хеле душвор аст маънӣ оғоз бо хушки ощипывания туркия, ки пас аз моют ва удаляют танҳо грудную устухони. Сипас удаляют болҳои ва пойҳои, ва позвоночник ломают бо pin ғалаени е топором. Тазовая устухони хориҷ мешавад, ва ин аст, истифода бурда мешавад, дар давоми пухтупаз; бол ба пуррагӣ тоза мешавад, туркия разрезается, ва парранда шацру посолена тамоми бадан. Рони разрезают на стыке ва яди ба як пуфак бадан, сипас дар туркия ба яке алоқаманд е сшивают шпагатом. Птицу кладут дар глиняную посуду (е эмалированную посуду барои шкафҳои дамдор) ва добавляют приправу (сир, барге халиҷе ва ќаламфури горошком, удаляют дар охири), пас заливают кипятком. Табақ помещают дар оташдон аз шумо (бо ривояти дровяную) ва тарк вариться тақрибан панҷ соат; дар туркия ба яке переворачивают нисфи роҳ ва, дар мавриди зарурат, добавляют оби ҷӯшон. Вақте, ки туркия приготовлена, шарбати қалъагии варақсанги мураккаби сливают ва удаляют боқимонда устухон, пас аз он кладут дигар табақ ва обезжиренный шўрбои заливают гӯшт, пас тарк остывать ташаккул желатиновую оболочку. Табақ беҳтарин истеъмол пас аз он простояло ду рӯз дар яхдон (дар гармии 0 - 4°C). Аввалин шахсе, ки фурӯхта дар туркия ба яке сабки Канцано дар 1930-х медињем, буд Доменико Пьерсанти, маҳаллӣ мясник, дар ҳоле ки ин як табақ буд, ба таври васеъ маъмул дар хонаҳои маҳаллӣ.
