האורז של הפו דלתא PGI הוא סוג של דגני הבוקר השייכים למין Oryza sativa L., תת-המין Japonica, superfine group, בסוגים השונים: Carnaroli, Volano, Baldo, Ario. הדגנים היקרים מגיעים למה שנחשב לקמרג האיטלקית בסביבות 1500. כאן זה לוקח שורש בצורה מושלמת ומהווה גידול אורז לא טיפוסי בנוף האיטלקי, של סוג סיבוב, אבל המוצר שהוא באופן qualitatival יותר טוב.אזורי הייצור, שכללו בעיקר בהיקף ההכרזה הגדולה של פרארה, הם ג ' ולנדה די סבויה, מאסה פסקגליה, ברה ושני האמלטס של קודיגורו, מזוגורו ופונטלאנגורינו. הזנים הנפוצים ביותר הם: baldo, arborio, carnaroli, volano. האורז מורכב מ-90% חומרים עמילנים, אך המרכיבים הנותרים, חלבונים, שומנים, סיבים גולמיים ומלחי מינרלים, נחוצים במידה שווה לתזונה. החלבונים של האורז, אם כן, על ידי ההרכבה וההטמעה, עולים באופן קואליטרי על אלה של כל דגנים אחרים.
