הסריס של חלב פידמונטזי או ריקוטה מוזכר בטעות למחלבה מסוג ריקוטה. למעשה, טכניקת הייצור שלו הופכת אותה לשייכת באופן מלא לגבינות, כתוצאה מחומר קרישה של חלב. בשונה מהריקוטה השנייה, היא מיוצרת באופן בלעדי מחלב, בעבר בעיקר כבשים, כיום רק פרה. הצורה היא באופן מסורתי של הקונוס המעוגל האופייני שבא משימוש בדים שנתפרו כדי ליצור קונוס. משקל מ-1.0 ל-1.5 ק " ג, אם כי נראה כי גדלים קטנים יותר לאחרונה עמדו בדרישות הצרכנים. כמו עם גבינת קוטג ' טרייה אחרת, אתה לא יכול לדבר על קרום. בצק לבן, לח, רך, עם מרקם דק ונתיך בפה. טעם מתוק של חלב, עדין, נעים מאוד וקטיפה על החיך, הטעם מנותק מאוד ריקוטה הקלאסית לרכות ומתיקות.
