זנים עם פטריות

Le Stèpe con i funghi מיוצר עם פסטה ביצה טרי בצורת bucatino לאחר שרוקז אל דנטה, רוטב המבוסס על פטריות פורצ ' יני שחומות במחבת עם שאלוט ושמן. הזנים מייצגים סוג מסוים של פסטה המקושרת לפנורמה הגסטרונומית של אברוצו ובמיוחד לעיר היפה של Civitella del Tronto, במחוז טראמו. מנה ייחודית הדורשת מיומנויות ידניות, ניסיון וקישור חזק למסורת. האגדה מספרת כי הגדמים הומצאו על ידי טבח צבאי במהלך מצור על מבצר העיר, אשר, שלא היה להם ציוד מתאים, השתמשו גדמי עץ כדי ליצור פסטה טרייה מפוארת זו עם צורה יוצאת דופן. באשר להכנת, בצק זה, עשוי קמח, מים וביצים, הוא עבד על ידי חלוקת הבצק לכמה קטעים כל עטוף בברזל דק, על מנת לקבל סוג של מקרוני עם חור. הזנים מבושלים בשפע של מים רותחים במשך כ 15 דקות, לאחר סחוט, מוגשים בדרך כלל עם רוטב בשר מעורב קלאסי, עם תוספת של פקורינו מקומי מעולה, או, במהלך העונה המתאימה, עם רוטב המבוסס על פטריות פורצ ' יני.