מימין לנהר פו ניצבת פוליזין פרמנס, היכן שדרך קולטלו עוברת, דרך גסטרונומית המתפתלת דרך הפרמז ' ן הנמוכה ומאפשרת לך לטעום את המוצר המקומי המפורסם: קלוטלו די זיבלו, נקניק משובח עם טעם חזק. Culatello è exclusive of the Bassa (we speak of Zibello, which è the village excellence of culatello, Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca, Sissa And Colorno) and is prepared between November and February. באזור זה, אחד הקרוב ביותר לפו, החורפים קרים במיוחד ולח, בעוד הקיץ החם ו assolate.Se עבור ירך החזיר הגולמית, כל הירך משומשת, שממנה רק הקליפה וחלק מהשומן נפסלות, עבור ה "קולאטלו", החלק בעל הערך והעדין ביותר משמש, או הישבן. הקליפה, השומן, העצמות והקשת לכאורה, חוסלו לאחר מכן. ההבדל העיקרי בין נקניק לקולאטלו כנראה נמצא ברשימת המרכיבים. אם רק מלח ים משמש לפארמה גולמית, קולאטלו משתמש בתערובת של מלח, שום, פלפל ובמקרים מסוימים גם יין לבן יבש, נתרן ואשלגן. גם הבשלה של הגלם וגם של קולטלו חייבים להתקיים באזור הייצור. עבור ה-culatello לוקח לא פחות מעשרה חודשים, שבהם הסלאמי וגרר; חשוף לאור ולרוח;לחות ו-agrave; naturale.La צורת הגלם שכולנו מכירים, עגולה ומסיימת עם השרוול. אולי לא כולם יודעים שזה נקניק, אבל לא נקניק: & קבר; עטוף רק על ידי קליפת. קולאטלו, לעומת זאת, הוא נקניק בצורת אגס. הבדל גדול בין נקניק לקאלטלו ואגרייב; המשקל. אם הראשון שוקל לא פחות משבעה קילו (בין 8 ל-10 קילו), השני וה-ndash; שאין לו עצם ו-ndash; יכול ו-ograve; שוקל לווסת בין 3 ל-5 קילו.
