כריך בשר בנוסח פלורנטין.

אתה לא יכול ללכת לפירנצה ולא לעצור באחד הקיוסקים הקלאסיים, הידוע יותר בשם טריפאי (או לאמפרדוטאי) לאכול, למעשה, את כריך הטריפ או לאמפרדוטו, החלק העליון של מזון רחוב פלורנטין! בסנדוויץ ' פשוט מצורף, למעשה, שילוב של מסורת, יושר ואותנטיות, פילוסופיה של האוכל. strada.Ma מה זה בדיוק מעיים? אלו הם קרביים-או חלקיים-של חלקים שונים של קיבה של בקר, אשר הפכו לחלק מהמסורת הגסטרונומית מאז התקופה של תרבויות יווניות עתיקות ומפוארות ולטיניות. עם זאת, מעיים אינם מומחיות רק בטוסקנית ופלורנטין: אם אתה הולך לחלקים של רומא, נפולי או גנואה, הם לא יעקרו את עיניהם מהתהייה אם אתה מבקש מעיים, כמו באזורים איטלקיים רבים אחרים, רק שהם יגישו אותו בדרך המקומית ולא בפירנצה...חוץ מזה, מדינה שאתה הולך, מכס שאתה מוצא! לאחר חיתוך המעי הגס לרצועות, להכין מוקצף עם בצל, גזר, פטרוזיליה וסלרי; להוסיף את המעי וחום קצת, לפני שסיים אותו עם מלח, צ ' ילי ועגבניות מקולפות. הוא נשאר לבשל עד שהמים של פומרולה ושל מעיים נסוגו מספיק; בשלב זה, הוא מוכן להיות מוגש, אולי עם תוספת של פרמזן ושמן זית בתולי נוסף...הנה מעי הפלורנטין.