מוצטה, בשר בקר מיובש, זמש, צבי או חזיר בר, נולד מן הצורך העתיק לאחסן בשר במשך זמן רב עבור הצרכים החורף של המשפחה. נראה, לעין, עקשן ומשוריין אבל, בפה, הופך רך וטעים. מוכן עם חתכים גלם כולו, קומפקטי דל שומן, הוא נשאר macerate עם עשבי תיבול הר ארומטי, מלווה מלח, תבלינים וניחוחות טבעיים אחרים; כך הוא נשאר במשך כעשרים ימים, מכוסה לחלוטין עם מלח ולחץ על ידי משקל הניח על מכסה המיכל. ואז הוא התבגר, תולה את מנות הבשר במקומות טריים ומאווררים היטב, במשך זמן זה משתנה בין אחד לשלושה חודשים, בהתאם לגודל של המוצר. המוצטה צריכה להיות מוגשת כמתאבן, חתוכה לפרוסות דקות ומלווה בלחם שיפון מקומי טיפוסי.
