סראס הוא הגבינה האחרונה המתקבלת בשרשרת גבינת החלב כולה, לאחר הייצור של פונטינה או טומה. זהו ריקוטה עדין, בהיר בצבע ועם טעם חמוץ מעט מלוח. מקורותיה עתיקים, עד כדי כך ששמו מופיע על כתבי יד ומסמכים שראשיתה 1268: נראה, למעשה, כי יצרני הגבינה של אותה תקופה הפיק אותו עבור משפחות אצולה שחיו בטירות של valdostani. הוא נאכל בעיקר טרי, מחולק לפרוסות ומלווה עם פולנטה או תפוחי אדמה מבושלים, או מתובל בשמן ופלפל בשילוב עם לחם מחיטה מלאה. על ידי ללוש את הסראס עם שום, שמן, מלח, צ ' ילי, ערער, שומר וכמון, סליניון מתקבל.
