מרק אסירים

בשלב מסוים אסירים לא נועדו למאכלים מטופחים, אך מרק זה של האסיר כבש אותנו בטעימה הראשונה. כי זה טוב, בריא וטעים ומזמין אותנו להשתמש חתיכות פחות יקר של בשר בצורה יצירתית, מחלים חלק השכל הישר כי מיושב המטבחים העתיקים, מסוגל לראות בפסולת המרכיב של מתכון חדש. מרק זה נולד בפיסטויה, שם היה כלא העיר מוקף בבתי מטבחיים. הזמינות הקלה של שאריות בשר והמחיר הנמוך המבקש עבור החלקים המשמשים במתכון (בעיקר בשר עגל) עוררו את היצירתיות של טבחי הכלא שיצרו מרק פנטסטי עדיין מוערך הרבה בעיר, על בסיס חלקים רכים של העגל, לחם מעופש, גבינה ופלפל.