סטייק פלורנטיניname

זה כמעט בלתי אפשרי לבקר בפירנצה מבלי להבין שזו אחת המנות המסורתיות ביותר בעיר. עובי הגריל הוא לפחות 5 ס " מ והוא תמיד מוגש עם עצם, מבושל על הגריל בחום גבוה למשך 3-4 דקות לכל צד: זוהי מומחיות אמיתית, במיוחד עבור אוהבי בשר. סטייק פלורנטין מתקבל מהחתך של הרצועה (החלק המתאים לחוליות המותניים ולחלק האחורי האמצעי של הזנב), בשר עגל או בשר בקר: יש לו באמצע העצם בצורת "T", באנגלית זה נקרא סטייק טי-עצם עם פילה וסירלוין בצד השני. המומחה הקולינרי פלגרינו ארטוזי, בחוברת שלו "la scienza in cucina e l 'arte di mangiar bene", מגדיר את נתח הסטייק: "bistecca alla fiorentina". מבשר בקר-סטייק, המילה האנגלית המתייחסת לצלעות השור, נגזרת מהסטייק שלנו, שהוא לא יותר מאשר צלע עם העצם שלו, אצבע גדולה או אצבע וחצי, חתוך מהעין של בשר עגל.» כמעט כל מסעדה מפרסמת את זה כשיא התפריט, אבל זה לא אומר שזה תמיד נעשה כראוי.