התמחויות שונות באזור מזוהות עם שמו של שיאצ ' יאטה. אנחנו מתחילים משייאצ 'יה או צ' יאצ 'יה, המסורתית והעתיקה ביותר, מילה נרדפת לשיאצ 'יאטה כל' וליו (לא להתבלבל עם שיאצ ' יאצ ' יאצ ' יאטה פלורנטינית, שהיא קינוח): מוצר שטוח, מבושל בעץ, צבט על פני השטח ומתובל בשמן זית בתול. בגרסה של האיכרים, בתוך הבצק (תערובת של קמח חיטה, מים, בחלק מהמקרים חלב או יין, מלח ושמן לתיבול) אנשים נהגו לשים חטיפי חזיר, אשר כאן לוקחים את השם האזורי של פריזולי. ישנם סוגים רבים באזור, לרבות schiaccia הקלאסי עם ענבים, בדרך כלל מסוג canaiolo, אשר ניתן למצוא בתוך ומסביב פירנצה; זהו schiaciata ממולא בענבים בפנים ועל פני השטח.
