انگور سرسوں کے پر مشتمل ہوتا ہے پکا ہوا انگور کرنے کے لئے ضروری ہے جس میں موسمی پھل اس طرح کے طور پر: quince ، قددو ، ناشپاتی ، انجیر, plums کے, اخروٹ, toasted hazelnuts کے, سنتری اور نیبو چھیل شامل کر رہے ہیں. یہ مستقل مزاجی کی ایک جام اور سیاہ رنگ کی وجہ سے ہے کا استعمال کرنے کے لئے انگور ضروری ہے, عام طور پر یہ ہیں: barbera, dolcetto, nebbiolo اور moscato. یہ بالکل نہیں مسالیدار. پیداوار کے علاقے بھی شامل علاقوں کے Monferrato alessandrino اور casalese جہاں یہ کہا جاتا ہے "monferrina انگور سرسوں" اور ان کے Asti اور cuneese جہاں مصنوعات کہا جاتا ہے "Cognà". قدیم ہدایت ہے ہاتھ سے نیچے فارم کے لیے فارم کے ساتھ واضح میں تبدیلی کے مطابق اجزاء پھل کے لئے دستیاب وقت کی تیاری. سے زبانی شہادتیں جمع کے مقامات کی پیداوار یہ ابھر کر سامنے ہے کہ "Cognà تھا چٹنی کے غریب". میں ایک وسیع پیمانے پر کام پر قرون وسطی میں غذائیت Piedmont میں موجودگی کی تقریبا تمام خاندان کی فہرست ، ایک مارٹر ، ظاہر ہے کے لئے استعمال کیا جاتا نمک ، بلکہ خاص طور پر ایک "molinetum lapidis پرو mostarda"بیان کیا گیا ہے. اگرچہ یہ آسان نہیں تھا کی شناخت کے لئے ، سرسوں بنایا جانا تھا کو بڑی حد تک انگور کا کرنا ضروری ہے.
