الكمأة البيضاء لديها بيريزيو أصفر أو يميل مغرة مع بقع حمراء بنية ، على نحو سلس وشكل كروي ، في كثير من الأحيان بالارض جدا وغير النظامية. يتميز gleba ، الذي تتخلله عروق بيضاء متفرعة للغاية ، بلون متغير من الحليب إلى اللون الوردي المكثف ، مع ظلال بنية. الجراثيم هي نوع شبكي السنخية ، مع الحويصلات الهوائية الكبيرة. الوزن حوالي كيلوغرام واحد. وقد يقصد رائحة وطعم لطيف.تشمل منطقة الإنتاج Langhe و Monferrato و Roero في مقاطعة Cuneo. كما تم العثور على بعض الاكتشافات في أليساندرينو وفي تلال تورينو. الكمأ كانت معروفة منذ العصور القديمة. يعزى أصله إلى عدة أسباب: من التحلل العضوي إلى الحرارة ، من الطين عن طريق الإنبات التلقائي إلى تأثير البرق مع التربة. يعتقد البعض أنه جهاز تناسلي للحشرات ، والبعض الآخر يتبعه إلى المملكة المعدنية. فقط من القرن السادس عشر تم التعرف عليه كفطر. أظهر البروفيسور جيبيلي العلاقة ، والمعروفة باسم التكافل ، أن العديد من الفطريات تفترض مع بعض النباتات التي عزا فرانك اسم "mycorrhizae". ويمكن تسويقها على حد سواء الطازجة ومعالجتها. لبضعة أيام ، يمكن تخزين الكمأ الطازج في الثلاجة ملفوفة بورق الخبز العادي داخل جرة مغلقة. يجب تغيير البطاقة كل يوم. يتم استخدامها كمكونات في إعداد كريمات الكمأة والجبن والزيوت والمعكرونة والريزوتو.
