البيتزا المقلية هي طبق قديم من تقاليد تذوق الطعام في نابولي ، وهي مرتبطة بالتعبير النابولي "a ogge a otto" ، أي أنني أتناولها اليوم وأدفع ثمنها في ثمانية أيام: لقد كانت واحدة من الأطعمة القليلة المتاحة للفقراء والديون - السكان المحرومون الذين عاشوا في أزقة نابولي القديمة.كانت البيتزا المقلية ، المحشوة بجبن الريكوتا أو السلامي أو السيكولي أو الموتزاريلا أو غير ذلك أو كعجينة بسيطة بدون حشو ، نسخة أرخص من البيتزا المخبوزة بالفرن ، والتي لا يمكن لأي شخص دفع ثمنها. تم بيع البيتزا "a ogge a otto" في شقق الاستوديو المتواضعة "bassi" بدون نوافذ على مستوى الشارع ، وهي رمز لمدينة نابولي الفقيرة.غالبًا ما كانت زوجة صانع البيتزا تهتم بالقلي والبيع ، وقبل الذهاب إلى مطعم البيتزا كانت تعد العجين. اشترى الزبون ، وهو في معظم الأحيان من سكان "منخفض" ، البيتزا ، بينما قام صانع البيتزا بتدوين الائتمان في دفتر ملاحظات وفي ذلك اليوم تم حل مشكلة الجوع. ثم في غضون أسبوع كنا نفكر في الفاتورة!يمكن إرجاع تفسير آخر لهذا المصطلح إلى حقيقة أن مطاعم البيتزا هذه ظلت مفتوحة يومًا واحدًا فقط في الأسبوع ، لأنها كانت تدار مباشرة من قبل صانع البيتزا ، الذي كان يكمل ، في يومه المجاني من الأسبوع ، الدخل الضئيل للأسرة مع بيع البيتزا المقلية (بدون فرن ، كان القلي هو الطريقة الوحيدة لطهيها).اليوم لا يوجد المزيد من مطاعم البيتزا هذه ولكن لحسن الحظ لا يزال من الممكن تناول هذه الأطعمة الشهية النابوليتية في بعض مطاعم البيتزا الكلاسيكية في المدينة.
