جبن بيدمونت: موتا

موتا هو جبن حليب البقر الخام ، مع تخثر حمضي حصري دون إضافة المنفحة ، من النضج القصير أو القصير جدا. يتم تقريب الشكل ، على غرار كرة صغيرة (يشير مصطلح "motta" إلى شكل المنتج). عادة من شكل كروي غير منتظم بقطر 7-8 سم وحوالي 300-600 غرام من الوزن. حفرة غائب ، عجينة بيضاء ناعمة بألوان محددة بسبب التوابل المستخدمة. القشرة غير منتظمة مع لون أصفر فاتح إلى عسلي. الطعم حلو ، حامض قليلا إذا كان طازجا ، مع تلميحات تتعلق بالروائح المطبقة. العطور هي اللاكتيك