جبنة بيدمونت: توما أججرا

الجبن المصنوع من حليب البقر الخام الكامل من سلالة جبال الألب البني. الشكل أسطواني منتظم إلى حد ما ، ويتقلب الوزن بين 2-3 كجم. تحتوي العجينة على لون أصفر قش ثقيل ، وأحيانا ذهبي ، مع مسمار كهرماني ملحوظ ؛ الثقب نادر وصغير الحجم. القشرة ريفية ، خشنة ، مستعمرة بقوالب رمادية داكنة تميز اللون ، الملمس صعب. الطعم واضح وحار. يتم إنتاجه على مدار السنة.