خردل انگور شامل انگور پخته شده است که باید میوه های فصلی مانند: درخت ، کدو تنبل ، گلابی ، انجیر ، آلو ، گردو ، فندق تست ، پوست پرتقال و لیمو اضافه شود. آن را تا به قوام مربا و تیره رنگ است با توجه به استفاده از انگور باید معمولا این ها هستند: باربرا dolcetto, nebbiolo و moscato. این کاملا تند نیست. تولید منطقه شامل مناطق Monferrato alessandrino و casalese که در آن است به نام "monferrina انگور خردل" و کسانی که از آسته و cuneese که در آن محصول است به نام "Cognà". دستور العمل باستانی از مزرعه به مزرعه با تغییرات واضح در مواد تشکیل دهنده با توجه به میوه های موجود در زمان آماده سازی تحویل داده می شود. از شهادت شفاهی جمع آوری شده در مکان های تولید آن پدیدار می شود که"Cognà سس فقرا بود". در یک کار گسترده در قرون وسطی تغذیه در ناحیهای در شمال غربی حضور تقریبا در تمام خانواده موجودی ملات بدیهی است که برای استفاده نمک, اما همچنین به طور خاص از یک "molinetum lapidis pro mostarda"اشاره کرد. اگر چه شناسایی آسان نبود ، خردل باید تا حد زیادی از انگور ساخته شود.
